Sāksim ar jautājumu, kas ir #bezrecepte? Tā ir ēst gatavošana pēc iedvesmas un "uz aci". Tā, kā tajā brīdī liekas pareizi. Arī šī dārzeņu buljona tapšana ir pilnīga #bezrecepte, turklāt katru reizi es to daru savādāk.
Sākumā būs pagara liriskā atkāpe par tēmu "dārzeņu buljons".
Sākumā būs pagara liriskā atkāpe par tēmu "dārzeņu buljons".
Ko darīt, ja receptē, gatavojot kādu ēdienu, kā sastāvdaļa norādīts dārzeņu buljons? Versiju daudz. Pirmā - nopirkt gatavu (piem. - saldētu) veikalā. Latvijā ar šo ir čābīgi. Lielveikalos piedāvājuma nav, atrodami vien daži eko-šmeko varianti. Un tur jau cenu līmenis ir tāds, ka viens buljons pārsitīs visas pārējās ēdiena sastāvdaļas kopā. Te ir reāli brīva niša tirgotājiem, jo, piemēram, tepat netālajā Polijā visādi buljona varianti ir nopērkami tetrapakās, pie mums - pat ne smakas no tā.
Otra versija - vārīt pašam. Lai taptu ciešams buljons, nepieciešamas vismaz pāris stundas. Tātad, ja gribi taisīt ēdienu, kur sastāvā ir buljons - sāc taisīt stundas divas ātrāk, jo tak buljons jāvāra! Ejiet dillēs, īsi sakot 😁
Trešā versija - buljona kubiņi, nopērkami arī "'veģetārie", bez vistas vai liellopu gaļas smakas. Manā virtuvē buljona kubiņu, jebkādu, arī eko-šmeko, nav jau gadus 10, ja ne vairāk. Lai cik eko, ibio utt. būtu buljona kubiņš, tā ir un paliek šņaga, piebāzta ar sāli un kaudzi nejēdzīgām sastāvdaļām.
Tātad, ko es daru, ja nu #vaig to buljonu? Versija 1 - leju vienkārši ūdeni un lieku kaudzi garšvielu, versija 2 - veru vaļā saldētavu un velku ārā savu bezrecetes buljonu.
Tagad pati bezrecepte
Jau krietnu laiku, tīrot dārzeņus (burkāni, sīpoli, kāļi, kāposti, saldie kartupeļi utt.) es mizas un citus pārpalikumus nevis izmetu miskastē, bet gan krāmēju maisiņos un lieku saldētavā. Kad uznāk iedvesma, velku laukā šos kraukļa krājumus un vāru buljonu. Šonedēļ konstatēju, ka maisu ar mizām ir sakrājies nu jau par daudz, tāpēc ņēmu vislielāko katlu, bēru tajā visus saldētavā atrodamos "pārpalikumus" un ķēros pie vārīšanas.
Neko neatsaldēju - kā ir sasalis gabalā, tā katlā iekšā, ūdeni klāt, vārām. Cik ilgi? Cik ir pacietība. Tālāk buljons jāizkāš. Es tam izmatoju sietu, kam pāri vēl pārlieku vairākās kārtās saliktu marli. Priekš kam marle? Atzīšos, ka dārzeņus pirms mizošanas nemazgāju 16 reizes un neberžu "līdz asinīm", tādēļ skaidrs, ka buljonā var trāpīties kāds smilšu grauds. Tieši šī paša iemesla dēļ pēc buljona izkāšanas es vienmēr izmazgāju katlu. Tas gan vajadzīgs tikai tad, ja buljonu turpināsi vārīt tai pašā katlā.
Mizām un citiem pārpalikumiem nu gan ir ceļš uz miskasti. Tām vairs nav pielietojuma. Izņēmums vien, ja tev mājās vai tuvumā ir bio atkritumu konteiners vai kompostkaudze.
Izkāsto buljonu liekam atpakaļ katlā, uguni klāt, vārām. Tagad ir brīdis pagaršot, lai saprastu, cik un kādas garšvielas likt. Sāls, protams, ir vajadzīgs. Pārējais - vieta bezgalīgai improvizācijai. Piparus šoreiz neliku, jo mizu kaudzē bija arī puse čili pipara. Izvēlējos sauju ķimeņu, lauru lapas un kaltētas kadiķogas. Kāpēc kadiķogas? Jo aizķērušās vēl no brauciena uz Sāremā un labprāt tās piemetu ēdieniem just for fun.
Vārām uz mazas uguns. Atkal jautājums - cik ilgi? Atkal atbilde - cik ir pacietība. Jo ilgāk vārīs, jo buljona garša būs "biezāka". Man pietika pacietības laikam vienai stundai. Uzsvars uz vārdu laikam.
Ko tālāk? Jāpagaida, lai atdziest, tad ņemu talkā lieliskās PEPCO veikala saldēšanas formas, leju iekšā un lieku saldētavā. Tiesa, šoreiz buljona sanāca tik daudz, ka ar ledus formām vien nepietika. Var saliet mazos masiņos, var izmatot ledus saldēšanas maisiņus (mēdzu ta darīt). Bet, ja esi Wolt un Bolt Food piegāžu cienītājs un mājās sakrājies strēķis mērču trauciņu - derēs arī tie. Tā nu man pašlaik ir pilns ledusskapis, ok - saldētava, ar maziem čibukiem, kur drebinās buljons. Kad sasals - ņemšu ārā no formām, sabēršu klucīšus maisā (iesaku IKEA zip-lock maisus!) un likšu atpakaļ saldētavā.
Kur izmantoju? Visur. Zupās, mērcēs, sautējumos kā papildu garšvielu. Mēdzu izkausēt karstā ūdenī palielāku skaitu kubiņu un tad tas ir mans dārzeņu buljons, ko prasa kādā receptē. Cik ilgi glabājas? Kamēr apēd. Gudri ļaudis saka, ka neko nevajagot glabāt saldētavā ilgāk par gadu. Man, šķiet, nav izdevies neko tik ilgi saglabāt. 👽
P.S. Smuku bilžu no procesa nav - piemirsās. 😁
#Kulinārsiesācējs #bezrecepte
